Состав продуктов питания требования

Как выбирать продукты питания. Право потребителей на информацию о товаре.

Покупая продовольственные товары, потребители, в первую очередь, хотят быть уверены в безопасности приобретаемой продукции. Чтобы помочь потребителю определиться с выбором, законодательством Российской Федерации установлены правовые нормы, которые содержат обязательные требования о необходимости предоставления полной и достоверной информации о продовольственных и других товарах.

Право потребителя на информацию закреплено несколькими основополагающими нормативными актами, в том числе Гражданским кодексом Российской Федерации, Законом РФ «О защите прав потребителей», Правилами продажи отдельных видов товаров, ГОСТом Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», техническими регламентами на тот или иной вид продукции и другими.

Люди, которые заботятся о своем здоровье, стремятся употреблять в пищу полезную и здоровую еду. Сегодня на полках супермаркетов огромный выбор разнообразной продукции и п ри выборе продукта необходимо руководствоваться совокупностью нескольких критериев: сроки изготовления и сроки годности, состав, полезность, вкусовые качества.

Описание состава продукта, его свойства – это важная информация, которая обязательно должна быть доступна каждому потребителю именно в тот момент, когда он принимает решение о покупке.

Например, Согласно требованиям ГОСТа Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» информация для потребителя должна представляться непосредственно с пищевым продуктом в виде текста, условных обозначений и рисунков на потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, кольеретке, ярлыке, пробке, листе-вкладыше способом, принятым для отдельных видов пищевых продуктов. Текст информации для потребителя должен быть нанесен на русском языке. Текст и надписи могут быть продублированы на государственных языках субъектов Российской Федерации. Если продукт импортный, обязательно должен быть перевод на русский язык. Если на продукте зарубежного производства нет информации на русском языке и координатами поставщика в России, продукт, скорее всего, попал на рынок нелегально, и, как следствие, может быть некачественным.

Информация для потребителя должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не был обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы происхождения, способа изготовления и употребления, а также других сведений, прямо или косвенно характеризующих качество и безопасность пищевого продукта, и не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или другим органолептическим (вкус, цвет, запах) показателям. Например, наименования молочных составных продуктов должны соответствовать понятиям, установленным для молочных продуктов, и содержать в непосредственной близости к этим понятиям четкие описания других характеризующих такой продукт компонентов, например «творог с кусочками фруктов», «кефир фруктовый», «сыр плавленый с ветчиной». Не допускается применение понятия «масло», в том числе в фирменных наименованиях изготовителей, при маркировке пасты масляной и спреда сливочно-растительного. Не допускается применение понятий «молочное», «сливочное», «пломбир» при маркировке мороженого, в состав которого входит растительный жир. На этикетках продуктов детского питания на молочной основе должна быть надпись: «Для детского питания». Размер шрифта такой надписи не может быть меньше основного используемого размера шрифта. На упаковках адаптированных молочных смесей и последующих смесей должна быть нанесена предупреждающая надпись: «Для питания детей раннего возраста предпочтительнее грудное вскармливание». Достаточно часто можно встретить надпись – «Без холестерина». Этот рекламный слоган иногда размещается на продуктах, которые никогда и не содержали холестерин. Например, его нет в любых растительных маслах, так как холестерин – продукт исключительно животного происхождения.

Итак, какая же информация должна быть на этикетке?

1. Наименование продукта. Наименование должно быть понятным потребителю, конкретно и достоверно характеризовать продукт, раскрывать его природу, место происхождения, позволять отличать данный продукт от других. Наименование пищевого продукта наносят четко различаемым шрифтом, выделяющимся на любом фоне. Не допускается давать пищевым продуктам наименования, вводящие потребителей в заблуждение относительно природы, состава, происхождения, метода изготовления пищевого продукта, приписывать особые свойства, в том числе лечебные, которыми продукт не обладает, использовать в наименованиях пищевых продуктов названия продуктов, которые не входят в их состав. Информация о таких свойствах продукта, как «Выращенный с использованием только органических удобрений», «Выращенный без применения пестицидов», «Выращенный без применения минеральных удобрений», «Витаминизированный», «Без консервантов» и других допускается только при наличии у изготовителя подтверждения указанной информации. Нанесение на пищевые продукты надписи «Экологически чистый» не допускается.

2. Наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну), адрес производства, организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии).

3. Масса нетто, объем или количество продукта.

4. Состав продукта. Перечень ингредиентов приводят для всех пищевых продуктов, за исключением продуктов, состоящих из одного ингредиента. Перед списком ингредиентов должен быть заголовок «Состав». Названия ингредиентов в списке располагаются строго в порядке убывания по количеству, вошедшему в состав продукта. На первом месте стоят основные ингредиенты. В мясных продуктах это может быть только мясо, в хлебе – мука, в молочных продуктах – молоко.
Надписи «без ГМО», «диетический», «натуральный» располагающиеся на этикетке, не имеют к составу продукта никакого отношения. Любая информация о специальных питательных свойствах, лечебном, диетическом или профилактическом назначении продукта, наличии в нем биологически активных веществ, отсутствии вредных веществ или о других аналогичных характеристиках может быть нанесена на этикетку только при наличииу изготовителя подтверждения указанной информации. Содержание биологически активных веществ, витаминов и минеральных веществ указывают в случаях, если они вносились при изготовлении продуктов.

По усмотрению изготовителя допускается перечислять основные, естественно содержащиеся в продукте, минеральные вещества и витамины без указания их количества.

5. Пищевая ценность (калорийность или энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов). Информационные (расчетные) показатели содержания питательных веществ указывают как массу углеводов, белков, жиров, макро- и микроэлементов в 100 г или 100 мл.съедобной части продукта, а калорийность/энергетическую ценность — в килокалориях и/или килоджоулях в расчете на 100 г или 100 мл продукта. Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и калорийности/энергетической ценности приводятся в случае, если их значение в 100 г (мл, см3) пищевого продукта составляет не менее 2 %.

Обратите внимание, если продукт обезжиренный, он не обязательно низкокалорийный. Калорийность и вкусовые качества часто добираются за счет добавленного сахара. Внимательно изучите состав продукта: если сахар стоит на первом или втором месте в списке – такой продукт нельзя назвать полезным.
Сравните обезжиренный продукт с его «жирным» соседом по полке.

6. Назначение и условия применения для продуктов детского питания, продуктов диетического питания и биологически активных добавок.

7. Рекомендации по приготовлению готовых блюд для концентратов и полуфабрикатов пищевых продуктов.

8. Условия хранения указывают для продуктов, требующих специальных условий хранения (пониженной температуры, определенных влажности окружающего воздуха и светового режима и других), если в документах в соответствии с которыми изготовлены продукты, установлены требования к условиям хранения.

9. Срок годности. Срок хранения и (или) срок реализации пищевого продукта .

Срок годности исчисляют с даты изготовления. Дата производства не может быть нанесена на упаковку шариковой ручкой или фломастером – они выбивается на краю упаковки специальным станком или печатается штампом на этикетке. Срок годности устанавливает изготовитель пищевых продуктов с указанием установленных условий хранения.

Срок годности, хранения может быть указан следующим образом: «Годен .. (часов, суток, месяцев или лет)», «Годен до . (дата)», «Использовать . (употребить) до . (дата)».

Если указан конкретный срок хранения, на упаковке необходимо найти дату и время производства продукта и рассчитать, когда срок хранения продукта заканчивается. Пищевых продуктов с неограниченным сроком хранения не бывает. Выбирайте только те продукты, срок хранения которых указан явно и еще не истек.

10. Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт (ГОСТ, технические условия и др.).

Всегда следует обращать внимание на вид этикетки. Покупайте продукты только с хорошо читаемыми этикетками. Если этикетка стерлась, переклеена или перепечатана поверх старого текста, то лучше отказаться от покупки.

В Законе «О защите прав потребителей» установлена ответственность изготовителя (исполнителя, продавца) за ненадлежащую информацию о товаре. Если потребителю не предоставлена возможность незамедлительно получить информацию о товаре, он вправе потребовать от продавца возмещения убытков, причиненных необоснованным уклонением от заключения договора, а если договор заключен, в разумный срок отказаться от его исполнения и потребовать возврата уплаченной за товар суммы и возмещения других убытков.

При причинении вреда жизни, здоровью и имуществу потребителя вследствие непредоставления ему полной и достоверной информации о товаре потребитель вправе потребовать возмещения такого вреда.

Изучайте информацию, а если она отсутствует – требуйте ее предоставления, ведь именно наличие информации позволяет сделать правильный выбор на рынке товаров.

Дополнительную информацию на тему продуктов питания, вы можете прочитать на нашем сайте, перейдя по ссылкам:

Состав продуктов питания требования

Как, не обладая специальными знаниями и опытом, покупать только качественные товары? Выбирая продукты питания для своей семьи, я оцениваю их по трем критериям: безопасность (состав), цена и экологичность (производитель, локализация производства – местное (фермерское и пр.) или расположенное в промышленных районах, упаковка, экомаркировка). По моему мнению, главное — это безопасность состава. В этом я, возможно, экоэгоист. Конечно, идеальным решением было бы покупать сертифицированные био/органик-продукты, обладающие специальной маркировкой, наличие которой гарантирует их безопасность. К сожалению, такие продукты или совсем отсутствуют в продаже в России, или их очень сложно найти. Кроме того, чаще всего они очень дорогие. Поэтому приходится постоянно маневрировать и выбирать для себя наиболее подходящее решение, находя баланс между требованиями экологичности и экономичности. Чтобы узнать подробнее о том, на что стоит обратить особое внимание при покупке продуктов, читайте далее. Разобраться в тонкостях состава тех продуктов, которые мы ежедневно употребляем в пищу, нам поможет моя настольная книга Билла Стейтема «Чем нас травят». Всем заинтересованным в данном вопросе рекомендую также скачать данную книгу. Подробнее читайте далее

Смотрите так же:  Требования к коммивояжеру

Для меня чтение составов всех приобретаемых продуктов и постоянный контроль «продуктовой корзины» семьи – это инструмент, которым я пользуюсь в повседневной жизни Это моя насущная потребность как главы семьи, как человека, отвечающего за здоровье и благополучие всех ее членов. В последние годы, в связи с моей работой, я интересовался преимущественно экологическими моющими средствами, но сейчас пришлось обратить пристальное внимание и на продукты питания. После введения западными странами санкций в 2014 году и ответного продуктового эмбарго со стороны России, ситуация с натуральными и экологичными продуктами питания у нас в Петербурге стала особенно напряженной. Дело в том, что био-/органик-продукты из Европы сильно подорожали, кроме того, некоторые из них вообще исчезли с полок магазинов. Прежде всего, это коснулось молочных продуктов, но не только их. А местные производители только начали наращивать производство молока, овощей и прочих продуктов.

Конечно, необходимость контроля качества продуктов со стороны покупателя была и до 2014 года, но сейчас это еще важнее, чем раньше. Почему? Потому что с течением времени и развитием общества техника также активно развивается, производство становится преимущественно потоковым, механизированным, оно стремится к экономии ресурсов и, соответственно, росту прибыли. При этом ради снижения себестоимости продукции снижаются требования к качеству сырья, заменяют более дорогие и натуральные ингредиенты более дешевыми аналогами.

Сейчас найти качественный местный продукт стало гораздо труднее, чем 2-3 года назад. Многие продукты питания практически полностью исчезли из рациона моей семьи, например, готовые кондитерские изделия и выпечка, так как вместо натуральных жиров они стали содержать их заменители — вредный и неэкологичный растительный жир и масла неизвестного качества.

Как определить качество товара, не опираясь на данные лабораторных исследований? Важный инструмент — это наш вкус, или, если быть более точным, органолептические показатели. Органолептический метод – это метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятия органов чувств: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Приучая себя к качественной натуральной и экологичной пище, мы перестраиваем свой обмен веществ и работу организма таким образом, что если съесть что-либо с небезопасным составом, это вызовет протест организма. Вкусовые ориентиры закладываются с детства, и от того, к какой пище вы приучите своих детей, зависит то, как они будут питаться потом всю жизнь. И это очень важно, ведь мы — то, что мы едим!

Топ 7 опасных ингредиентов

Как было написано выше, выбирая продукты питания для своей семьи, я оцениваю их по трем критериям: безопасность (состав), цена и экологичность (производитель, локализация производства – местное (фермерское и пр.) или расположенное в промышленных районах, упаковка, экомаркировка). По моему мнению, главное — это безопасность состава. В этом я, возможно, экоэгоист. Конечно, идеальным решением было бы покупать сертифицированные био/органик-продукты, обладающие специальной маркировкой, наличие которой гарантирует их безопасность. К сожалению, такие продукты или совсем отсутствуют в продаже в России, или их очень сложно найти. Кроме того, чаще всего они очень дорогие. Поэтому приходится постоянно маневрировать и выбирать для себя наиболее подходящее решение, находя баланс между требованиями экологичности и экономичности.

Благодаря изученной мною литературе, в том числе книге Билла Стейтема «Чем нас травят», я разработал для себя своеобразный «стоп-лист» вредных ингредиентов, которых максимально стараюсь избегать. Конечно, сейчас существует большое количество специалистов по здоровому питанию, которые также могут давать свои рекомендации, зачастую противоречивые. Я здесь рассуждаю с высоты своего личного и профессионального опыта, как отец и экоблогер. Итак, я представляю вам топ-7 вредных ингредиентов, которые, по моему мнению, не должны встречаться в продуктах питания, попадающих на стол человека, заботящегося о своем здоровье.

Улучшители вкуса, фиксаторы окраски и красители

Эта группа ингредиентов не так вредна сама по себе, как следующие участники моего топа. Улучшитель вкуса — это комплексная добавка, сама по себе не опасная для здоровья, как и пищевой краситель. Почему они попадают в данный топ? Нитрит натрия, фиксатор окраски, пищевые красители — что их объединяет?

Дело в том, что все эти добавки обманывают наши органы чувств. Продукты питания, изготовленные из некачественного и несвежего сырья выглядят непривлекательно. Именно фиксатор окраски и красители, наряду с ароматизаторами (на них более подробно мы остановимся позже) делает низкокачественную колбасу, сделанную, возможно, вовсе не из мяса, привлекательной и «выгодной» покупкой, ведь такой товар имеет приятный внешний вид. Хлеб, в который добавлены улучшители, вкуснее за счет этих добавок, кроме того, он выглядит более пышным. И это не только обман со стороны производителя, который лишь хочет выгодно продать свой продукт, не заботясь о его качестве, это еще и самообман покупателя, который не читает этикетку. Мне страшно покупать продукт, в котором написано «комплексный улучшитель вкуса «Солнышко». Думаю, не стоит и вам обманываться улучшителями.

Где встречаются? Выпечка, хлеб, мясные продукты, полуфабрикаты, вино

Пальмовое масло… аппетитно? По-моему, нисколько.

Растительные жиры, пальмовое масло

Казалось бы, что в них плохого? Растения ведь сами по себе являются натуральным продуктом, может и жиры, сделанные из растительного масла, безвредны? Однако для многих они опасны и, возможно, могли бы занять более высокое место в топе. Под названием «растительные жиры» или «заменители молочного жира» чаще всего скрывается пальмовое масло – это самый дешевый заменитель жиров животного происхождения. Сам по себе этот продукт практически безвреден и подходит, например, для изготовления косметики. Однако он и не является полезным, так как большая часть его не растворяется в желудке или плохо переваривается из-за того, что его температура плавления выше температуры тела. Именно из-за этого ингредиента я практически не покупаю кондитерские изделия в магазине.

Где встречаются? Почти вся выпечка и кондитерские изделия, шоколад, конфеты

Влагоудерживающий агент пропиленгликоль Е1520

В интернете можно найти большое количество статей, уверяющих нас в его безопасности, но я все же предпочитаю верить информации в книге «Чем нас травят», согласно которой он может вызывать вызывает дерматиты и токсичен для органов дыхания и нервной системы. Так что, думаю, стоит обратить на него пристальное внимание.

Где встречается? Кондитерские изделия, хлеб долгого хранения

Усилитель вкуса глутамат натрия Е621

Может вызвать бронхоспазмы, сильное сердцебиение, раздражительность, тошноту, депрессию, астму, не рекомендуется детям (. ). Есть другой важный аспект, кроме колоссального вреда для здоровья, на который стоит обратить внимание, особенно родителям. Усилитель вкуса вызывает отклонения вкусового восприятия, наиболее подвержены этому негативному воздействию дети. Употребляя в пищу продукты с глутаматом натрия, мы привыкаем к неправильным, неестественным вкусам. Хороший пример — чипсы. Это еда не полезная в принципе, но если они сделаны только из картофеля с солью – это еще ничего. Однако если предложить детям на выбор натуральные чипсы или с ярким вкусом (полученным благодаря глутамату), они скорее всего выберут чипсы с усилителем вкуса. Я предпочитаю полностью отказаться от глутамата натрия. Эта добавка на 100% достойна своего места в «стоп-листе».

Где встречается? Чипсы, колбаса, сосиски, консервы, паштеты и др.

Сахар и аспартам (Е951)

Еще раз предлагаю вам посмотреть австралийский фильм «Сахар» (ссылка на него будет в конце этого поста). После его просмотра несколько меняешь свое отношение к сахару и подсластителям. Я полностью согласен не со всеми тезисами авторов, но мысль о том, что употребление рафинированного сахара в нашей семье нужно сокращать, или даже убирать его совсем, живет в моей голове давно. Я нашел компромисс в виде тростникового сахара. А обычный иногда использую как запасной вариант или для кулинарии. Главное – добавлять минимальное его количество.

Аспартам — это дешевый заменитель сахара, который может вызывать головную боль, усталость, слепоту (. ), нарушения памяти и многое другое (более подробную характеристику вы можете найти в книге «Чем нас травят» на странице 131)

Где добавляют? Газировка, соки, йогурты, кондитерские изделия и др.

Одним словом, ароматизаторы это обман нашего вкуса

Ароматизаторы, идентичные натуральным

Ароматизаторы можно разделить на натуральные и искусственные или синтетические (также они обозначаются как «идентичные натуральным»). Но все они изменяют вкус продукта. Поэтому невозможно в полной мере использовать органолептические данные для оценки качества продукта, если в его составе присутствуют ароматизаторы. Особенно опасны «идентичные натуральным», ведь они производятся синтетическим путем, например, из продуктов нефтехимии. Если обратить внимание на состав ароматизаторов, можно увидеть, что синтетические состоят из 10-15 ингредиентов. При этом натуральные ароматы включают в себя нескольких сотен различных составляющих, многие из которых присутствуют только в виде следов молекул. Ученые-химики способны идентифицировать только 7-10 основных ароматов, составляющих 80-90% от общего состава и дающих основное направление – узнаваемый запах, но не могут выделить нюансов, поэтому полную композицию естественного аромата, которая является неповторимой, наука не способна воссоздать посредством синтеза. Таким образом, искусственные ароматизаторы значительно сильнее влияют на вкус, кроме того, они «прячут» признаки некачественного продукта. Поэтому я стараюсь покупать продукты с минимальным количеством ароматизаторов, особенно скоропортящиеся.

Где добавляют? Все продукты питания

Консерванты (бензоат натрия Е210, 211-215)

Простым перечислением возможных побочных эффектов уже можно испугать: астма, раздражение желудка, онемение, крапивница, аллергия, бронхит и многое другое. Другой не менее важный момент – то, что при производстве продуктов можно использовать некачественное сырье, ведь консервант не даст ему испортиться. То есть консерванты тоже помогают скрыть истинное качество продукта. Определить на вкус, качественная ли пища, можно, но, если в продукт добавлены консерванты и ароматизаторы, шансов почти нет.

Где добавляют? Все продукты питания

Вывод: обладая такими знаниями и убеждениями, часто купить еду в обычном магазине достаточно непросто, но я стремлюсь все же отбирать продукты по этим критериям и максимально ограничивать продукты, в состав которых входят вещества из «стоп-листа», или даже совсем отказываться от их покупки.

Еще раз подчеркну, что разобраться во всех тонкостях мне помогает книга «Чем нас травят?»

Призываю вас задуматься о том, что мы едим и чем кормим своих детей.

Расскажите в комментариях, как у вас получается сделать свою жизнь более экологичной и безопасной? Какие продукты вы предпочитаете покупать/не покупать?

Смотрите так же:  Договор кредитной линии лимит по выдаче

Общие требования к указанию состава продуктов

Указывать процент содержания ингредиента нужно в том случае, если он входит в название продукта, помещено его изображение или он важен для различения продукта среди подобных продуктов. Например, в маркировке клубничного йогурта или сырной колбасы должно быть указано процентное содержание клубничного варенья или сыра. Состав сырной колбасы: свинина (32%), говядина (12%), вода, сыр (8%), свиная шкурка и т.д.

Ингредиенты расположены в порядке убывания их содержания исходя из содержания ингредиентов на этапе изготовления продукта. В случае продуктов, утративших часть влаги в результате обработки, при расчете количества ингредиента исходят из его закладки при изготовлении продукта, которая выражается в массовых процентах от массы готового продукта. Если выраженная в маркировке в процентах масса ингредиента или всех ингредиентов в сумме превышает 100 процентов массы готового продукта, вместо количества в процентах пишут количества использованных для изготовления 100 граммов продукта ингредиентов в единицах массы.

Например, при изготовлении колбас холодного копчения продукт усыхает, и потому в маркировке указано: Для изготовления 100 г продукта использовано 120 г говядины.

Поскольку в странах ЕС не требуется указывать в маркировке продуктов содержание трансжирных кислот, узнать об их наличии можно только из перечня ингредиентов. А именно, если в составе указан частично гидрогенизированное растительное масло, продукт может содержать трансжирные кислоты. Если же в составе указано растительное масло, оно не отверждено и не содержит трансжирных кислот. Для пояснения можно заметить, что большинство продающихся в Эстонии бутербродных маргаринов трансжирных кислот не содержат.

Если какой-либо из ингредиентов, например глазурь, в свою очередь состоит из нескольких ингредиентов, он называется сложным ингредиентом. Состав сложного ингредиента также должен быть указан, обычно он представлен в скобках сразу после его названия.

Маркировка пищевых добавок включает название группы добавок и название или код Е пищевой добавки. Если ряд пищевых красителей может вызывать у детей гиперактивность, с 20 июля 2010 года маркировка продуктов, содержащих пищевые красители E102 (желтый или красный), E104 (желтый или зеленовато-желтый), E110 (желтый «солнечный закат»), E124 и E129 (красный), должна в заметном месте содержать надпись Võib avaldada kahjulikku mõju laste aktiivsusele ja tähelepanuvõimele («Может оказывать вредное воздействие на активность и внимание детей»).

Указание содержания мяса в мясном продукте

Если какой-нибудь ингредиент важен для характеристики товара, отличает его от других подобных товаров, нужно представить процентное содержание этого ингредиента. Понятие«Мясо» регулируется законодательством. При расчете содержания мяса к нему нельзя причислять механически удаленную с костей мясную массу, а также сердце, мышцы головы, мышцы путовых суставов и хвост. Их указывают как отдельные ингредиенты. К мясу причисляются диафрагма и жевательные мышцы.

Также регулируется содержание в мясе жира и соединительной ткани. Например, максимальная жирность указываемой в маркировке свинины 30%, для мяса подсосных телок это 25%, а для мяса птицы или кролика – 15%. Если содержание жира или соединительной ткани в использованном для изготовления продукта мясе превышает максимально разрешенную, то жир, сало или соединительная ткань должны быть отдельно указаны в перечне ингредиентов. Поэтому, например, в составе сарделек рядом со свининой часто стоит сало.

Ингредиенты продуктов, которые могут вызвать аллергию

Поскольку количество больных аллергией все увеличивается, в маркировке стараются дать необходимую для выбора продукта информацию. Ингредиенты продуктов, которые могут вызвать аллергию, должны быть четко и понятно представлены в составе продукта и выделены среди других шрифтом, начертанием, цветом фона или иным образом. Больше всего вызывающего аллергию глютена содержат зерновые (пшеница, рожь, ячмень, овес, спельта, камут), ракообразные, яйца, рыба, орехи, соя, молоко, горчица, кунжут, диоксид серы, сульфиты, сельдерей, люпин и моллюски, и они должны быть выделены в составе среди других ингредиентов. Если ингредиент продукта, например крахмал, получен из потенциально вызывающей аллергию пшеницы, на нее надо недвусмысленно указать, например: tärklis (nisust) – крахмал (пшеничный).

Основные пищевые продукты питания — химический состав, условия хранения и требования к качеству

Пищевая ценность и потребительские свойства молока питьевого. Факторы, формирующие его качество. Оценка конкурентоспособности ассортимента молока питьевого, поступившего для реализации в ООО «АШАН». Его хранение, транспортировка, маркировка, и упаковка.

3. Требования к качеству молока;

Пищевая ценность и потребительские свойства молока питьевого. Факторы, формирующие его качество. Оценка конкурентоспособности ассортимента молока питьевого, поступившего для реализации в ООО «АШАН». Его хранение, транспортировка, маркировка, и упаковка.

Пастеризованное молоко — молоко, подвергнутое термической обработке при определенных температурных режимах.

Одним из важнейших показателей качества молока является содержание в нем Соматических клеток. Согласно Государственному стандарту их число не должно превышать 500 тыс.

курсовая работа [59,4 K], добавлен 13.03.2015

Продовольственные товары подразделяют на девять основных групп: зерномучные, плодоовощные, вкусовые, сахар, крахмал, мед и кондитерские изделия, пищевые жиры, яичные продукты, мясные, рыбные, молочные.

Технология производства и товароведная характеристика молока: классификация, химический состав и пищевая ценность, условия хранения и транспортирования. Экспертиза молока и молочных товаров: нормативные документы, методы определения показателей качества.

Содержание жира в молоке должно соответствовать

Запрещается предприятиям молочной промышленности принимать глюкоза является источником синтеза резервного и не менее 7 (молоко с кофе), какао — не — необходим для образования гангликозидов. Основные виды молока их молоко с содержанием жира 4. Вместе с тем присутствие в В2 (рибофлавина) и С, а пищевой промышленности в качестве белковых состав сывороточных белков, окисляется в отрицательным воздействиям, трудоспособности, продолжительности жизни и т.

Вкус и запах должны быть производится оплата за сданную продукцию. Для производства витаминизированного молока необходимо иметь молоко пониженной кислотности (не вырабатывают полностью или частично из отношении являются молоко и молочные.

Восстановленное молоко — пастеризованное молоко с

курсовая работа [40,1 K], добавлен 16.12.2011

Пищевая ценность и потребительские свойства молока питьевого. Факторы, формирующие его качество. Оценка конкурентоспособности ассортимента молока питьевого, поступившего для реализации в ООО «АШАН».

Его хранение, транспортировка, маркировка, и упаковка.

Молоко и молочные продукты являются источником поступления в организм многих витаминов. Так, 5О. 7О% потребности человека в рибофлавине и 20. 70% в циан кобаламине удовлетворяется за счет молока и кисломолочных продуктов, а сливочное масло и сыры являются основным поставщиком витаминов А и D.

Рекомендации по выбору продуктов питания

Все мы хотим, чтобы наши родные и близкие были здоровы, поэтому внимательно относимся и к выбору пищевых продуктов. Правильно покупать продукты питания — это не только умение выбирать наиболее выгодный по цене товар. Постараемся представить в данной публикации советы, которые помогут Вам чувствовать себя уверенно в лабиринтах супермаркета или продуктового рынка.

Что мы видим в первую очередь, когда смотрим на выбранный продукт? Обычно это упаковка: рассматриваем маркировку. В соответствии с требованиями «ТР ТС 022/2011. Технический регламент Таможенного союза. Пищевая продукция в части ее маркировки» маркировка обязательно должна содержать следующую информацию:

  • наименование пищевой продукции,
  • состав пищевой продукции (за исключением свежих фруктов и овощей; уксуса, полученного из одного вида продовольственного сырья; пищевой продукции, состоящей из одного компонента.),
  • количество пищевой продукции;
  • дату изготовления пищевой продукции;
  • срок годности пищевой продукции;
  • условия хранения пищевой продукции;
  • наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя — изготовителя пищевой продукции;
  • рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции;
  • показатели пищевой ценности пищевой продукции;
  • сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов;
  • единый знак обращения продукции на рынке государств — членов Таможенного союза.

Об этом также говорится и в ст. 5 Федерального закона от 2 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»:

«Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов, материалов и изделий и оказании таких услуг».

Изучаем состав продуктов питания

Пищевая ценность пищевой продукции, указываемая в ее маркировке, включает следующие показатели:

1) энергетическую ценность (калорийность);

2) количество белков, жиров, углеводов;

3) количество витаминов и минеральных веществ.

Пищевая ценность ароматизаторов, жевательной резинки, кофе, природной минеральной воды, бутилированной питьевой воды, пищевых добавок, пищевой продукции в сыром виде (грибов, продуктов убоя продуктивных животных и птицы, рыбы, овощей (включая картофель), фруктов (включая ягоды)), поваренной соли, пряностей, специй, уксуса, чая может не указываться, если иное не установлено техническими регламентами Таможенного союза на данные виды пищевой продукции. Пищевая ценность других видов пищевой продукции может не указываться в случаях, предусмотренных техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

Пищевая ценность пищевой продукции должна быть приведена в расчете на 100 граммов или 100 миллилитров и (или) на одну порцию (определенное количество пищевой продукции, указанное в ее маркировке как одна порция при обязательном указании количества такой порции) пищевой продукции.

Энергетическая ценность (калорийность) пищевой продукции должна быть указана в джоулях и калориях или в кратных, или дольных единицах указанных величин.

Количество пищевых веществ, в том числе белков, жиров, углеводов, в пищевой продукции должно быть указано в граммах или в кратных, или дольных единицах указанных величин.

Зачастую данные наносятся на упаковку мелким шрифтом, который трудно прочесть, но делать это необходимо, чтобы представлять какой продукт Вы собираетесь купить.

Не покупайте товар с нарушенной упаковкой, неразборчивой маркировкой, а также где не читается четко срок годности, дата изготовления.

Обращайте внимание на условия хранения продуктов: соблюдение температурного режима, товарного соседства. Холодильное оборудование магазинов должно быть оснащено термометрами, по которым можно определить условия хранения. Кроме того, все продукты должны иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность. Товары, реализуемые по акциям и скидкам, проверяйте особенно тщательно: не подошел ли к концу срок реализации продукта, не нарушена ли герметичность упаковки и т.д.

Смотрите так же:  Отдел опеки рыбинск

Вооруженный знаниями покупатель, совершая поход в магазин, учитывает все нюансы, которых очень много — не меньше, чем самих продуктов питания.

Если вы все же не смогли избежать покупки некачественного товара, то Вам поможет закон, регулирующий отношения покупателя и продавца: Федеральный Закон РФ от 07.02. 1992 №2300-1 «О защите прав потребителей». Какие товары ненадлежащего качества можно вернуть в магазин? Какие сроки предусмотрены для возврата товаров ненадлежащего качества? Как правильно составить претензию? Эти и многие другие вопросы вам поможет решить Консультационный Центр ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Саратовской области»

Продукты питания

Согласно торговой классификации различают следующие группы товаров: хлебобулочные, кондитерские, плодовоовощные, чай, кофе, соки, воды, винно-водочные, мясные, рыбные, молочные, табачные изделия.
Кроме того, в торговле продовольственные товары могут выделяться в бакалейную и гастрономическую группы.
В бакалейную группу входят мука, крупа, макаронные изделия, чай, кофе, соль, сахар, растительное масло, пряности и другие товары; в гастрономическую, как правило, продукты, готовые к употреблению, — колбасы, ветчинные изделия (мясная гастрономия), рыба копченая, вяленая, печеная, балычные изделия (рыбная гастрономия), масло, сметана, сыры (молочная гастрономия) и консервы.
В пределах группы согласно стандарту товары различают по видам, типам, разновидностям (в зависимости от происхождения или производства) и сортам (в зависимости от качественных показателей).
Товарный сорт — это градация качества продукции определенного вида по одному или нескольким показателям качества, установленная нормативной документацией. Так, различают виды кофе натурального по происхождению: бразильский, индийский, колумбийский и др.; в зависимости от производства – сырой или жаренный, в зернах, молотый или растворимый без осадка. По показателям качества кофе в зернах и молотый бывает высшего и 1-го товарных сортов.
Свежие плоды, ягоды, овощи по биологическим признакам имеют различные природные сорта. Для плодов и ягод они называются помологическими, для винограда – ампелографическими, для овощей – хозяйственно-ботаническими.
В рыбе различают семейства (семейство осетровых, лососевых, сельдевых и др.), роды.
Ассортиментом называют набор видов, разновидностей, наименований товаров, объединенных каким-либо признаком. Он бывает производственный (промышленный) и торговый. Промышленный ассортимент – состав продукции по видам, типам, сортам, маркам, выпускаемой определенной отраслью промышленности или отдельным предприятием. Торговым ассортиментом называют номенклатуру товаров, реализуемых через оптовые и розничные торговые организации.
Концепция рационального и сбалансированного питания, способствующая повышению культуры потребления и формирования разумных потребностей людей, требует совершенствования ассортимента продовольственных товаров.

Маркировка продуктов питания

В соответствие с законом «О защите прав потребителя» на упаковках продуктов питания должна быть представлена следующая информация:

Наименование, адрес производителя, прочая контактная информация, Наименование товара и его потребительских свойств (состав, масса, сорт, калибр, пищевая ценность, энергетическая ценность, условия хранения, способ приготовления и пр.), Стандарты, на основании которых этот продукт произведен (ГОСТ, ТУ), или которым он соответствует (знак Российского Стандарта), Срок изготовления и срок годности товара.

Основные носители маркировки для продуктов питания – это товар, упаковка, этикетка, контрольный лист, вкладыш, ценник.

Непосредственно товар может подвергаться маркировке с помощью нанесения клейма или штампа. Клеймо наносят на такие продукты, как мясо, субпродукты, мясные продукты, яйца. Существует несколько способов нанесения клейма – выжигание или нанесение особой краски. А также штампы могут вдавливаться, типичный пример маркировка сыра, или выдавливаться. Штамп также часто наноситься непосредственно на упаковку товара, например, такие данные, как кодовый номер завода изготовителя, номер партии и дата изготовления обычно выдавливается на жестяных банках с мясными и рыбными консервами. Подобные штампы, только нанесенные краской, можно увидеть на упаковках молочной и масложировой продукции, например, штампы наносятся на пакеты молока и кефира, пачки творога и сливочного масла.

В ситуациях, когда упаковка не предусмотрена для нанесения информации, на нее наклеивается этикетка. Этикетка обычно содержит представленную выше обязательную информацию о товаре, но ее бумажная основа позволяет получить качественную маркировку, с точки зрения печати, дизайна и цветового решения.

Другим носителем информации может быть вкладыш, который часто используется в кондитерской промышленности, например, вкладыш можно увидеть в красочных коробках шоколадных конфет или упаковках печенья. И последний носитель информации для продуктов питания – ценник, предоставляющий информацию о розничной цене товара.

Большое значение сегодня приобретают такие маркировочные знаки, как торговая марка, штриховое кодирование, знаки, защищающие товар от подделки, экомаркировка, и знаки престижа.

Торговая марка — это индивидуальное имя товара, своеобразная гарантия заявленного качества, а потребитель сегодня становится все более и более разборчив и требователен. Торговые марки активно создаются, используются и продвигаются производителями продуктов питания, эта тенденция распространяется уже даже на такие унифицированные продукты, как мясная, рыбная и молочная консервации, крупы.

Актуально сегодня нанесение на упаковку продуктов питания штрихового кода, ведь многие торговые сети, супермаркеты и крупные гастрономы внедряют системы автоматизированного учета, основанного на использовании штрихового кода на упаковках. Штрих код – это вид кодирования информации о товаре, который представлен очередностью полосок определенной высоты, но разной ширины. Штрих код считывается специальными лазерами и позволяет контролировать процесс движения товара. В нашей стране поддерживается стандарт штрихового кодирования EAN-13 (European Article Numbering), который включает в себя последовательность 13 штрихов, несущих информацию о стране, производителе и коде товара. Производители, желающие разместить на упаковке своего товара штриховой код, должны быть готовы к покупке специального оборудования для его нанесения, и определенной работе по отработке этой процедуры. Ведь для того, чтобы штрих код на упаковке действительно «работал», а не просто служил украшением, необходимо соблюдение некоторых условий его нанесения.

Часто можно встретить на упаковках знаки престижа. Такая маркировка несет функцию эмоционального стимула, к ней относятся такие знаки, как «Лучший продукт на российском рынке», «Продукт года», и прочие знаки, подтверждающие успех продукта при участии на различных выставках и конкурсах. Эта маркировка как бы гарантирует качество продукта, стимулируя совершение покупки потребителем.

Эко-маркировка очень популярна сегодня за рубежом, так как экология – это одна из глобальных проблем сегодня. Экологические символы могут нести несколько значений: подтверждать экологическую чистоту товара, подтверждать возможность вторичной переработки упаковки, побуждать к заботе об окружающей среде, например, маркировка, призывающая выбрасывать упаковку при использовании продукта только в мусорные урны.

Популярен в нашей стране и такой вид маркировки, как знаки защиты от подделок. Ведь по некоторым группам товаров процент поддельной и низкокачественной продукции достигал несколько лет назад значения 70-80%.

Производителям, имеющим серьезные намерения относительно отечественного рынка, приходится не только индивидуализировать свой продукт с помощью торговой марки, но и отрабатывать системы защиты продукции от подделок, различными штампами, водяными знаками, формой упаковки и т.д. Это тот вид маркировки, с которым бы ни производителям, ни потребителям не хотелось бы встречаться, тем более, на рынке продуктов питания.

Маркировка продуктов питания – это один из способов предоставления потребителям своего продукта, поэтому к ее нанесению производителям следует относиться внимательно, особенно если товаром являются продукты питания. При грамотном нанесении маркировочных знаков на товар, упаковку или этикетку, маркировка может стать одним из факторов успешного маркетинга.

Маркировка упаковочных материалов

«Der Grune Punkt». Зелёная точка. С 1990 года ставится на упаковочных материалах, и означает, что компания производитель даёт гарантию приёма и вторичной переработки маркированного упаковочного материала. Используется в Германии, Франции, Бельгии, Ирландии, Люксембурге, Австрии, Испании и Португалии и ряде других стран:

Треугольник из трех стрелок – «Петля Мебиуса», означает, что материал, из которого изготовлена упаковка, может быть переработан, или что упаковка частично или полностью изготовлена из вторичного сырья:

Знак перерабатываемого пластика. Этот знак ставится на всех видах полимерных упаковок. Пластиковая упаковка подразделяется на 7 видов пластмасс, для каждого из них существуют свой цифровой символ, который производители наносят с целью информирования о типе материала, возможностях его переработки и для упрощения процедуры сортировки перед отправкой пластмассы на переработку и вторичное использование:

Цифра, обозначающая тип пластмассы расположена внутри треугольника. Под треугольником буквенная аббревиатура, обозначающая тип пластика:

1. PET или ПЭТ – полиэтилентерфталат. Используется для изготовления упаковок (бутылок, банок, коробок и т.д.) для розлива прохладительных напитков, соков, воды. Также этот материал можно встретить в упаковках для разного рода порошков, сыпучих пищевых продуктов и т.д. Очень хорошо поддается переработке и вторичному использованию.
2. HDPE или ПВД – полиэтилен высокого давления. Используется для изготовления кружек и пакетов для молока и воды, бутылок для отбеливателей, шампуней, моющих и чистящих средств. Для изготовления пластиковых пакетов. Канистр для моторного и прочих машинных масел и т.д. Очень хорошо поддается переработке и вторичному использованию.
3. PVC или ПВХ – поливинилхлорид. Используется для упаковки жидкостей для мытья окон, пищевых растительных масел. Из него изготавливаются банки для упаковки сыпучих пищевых продуктов и разного рода пищевых жиров. И именно этот пластик практически не поддается переработке. Более того, существуют доказательства того, что содержащейся в нем канцероген винилхлорид обладает способностью проникать в продукты питания, а затем и в организм человека. Также для производства ПВХ используется множества добавок, которые весьма токсичны для человека: фталаты, тяжелые металлы и т.д. И еще, процесс производства, использования и утилизации ПВХ сопровождается образованием большого количества диоксинов (самых опасных ядов) и других крайне токсичных химических веществ.
4. LDPE или ПНД – полиэтилен низкого давления. Используется в производстве полиэтиленовых пакетов, гнущихся пластиковых упаковок и для производства некоторых пластиковых бутылок. Хорошо поддается переработке и вторичному использованию.
5. PP или ПП – полипропилен. Из него делаются крышки для бутылок, диски, бутылки для сиропа и кетчупа, стаканчики для йогурта, упаковки для фотопленок.
6. PS или ПС – полистирол. Используется в производстве поддонов для мяса и птицы, контейнеров для яиц.
7. OTHER или ДРУГОЕ. Смесь различных пластиков или полимеры, не указанные выше. Упаковка маркированная этой цифрой не может быть переработана и заканчивает свой жизненный цикл на свалке или в печи мусоросжигательного завода.
Среди знаков, применяемых на территории России, применяется знак Соответствия Системы обязательной сертификации по экологическим требованиям :

108shagov.ru. Все права защищены. 2019